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    沐鸣2注册 第三章 重金属中毒

    2020-03-01 09:16来源:网络整理浏览:

    食物中毒之饮食中毒之水果中的重金属(盐)食品科学与营养工程大学沈群E-mail:shenqun@cau.edu.cnTel:62737524一、基本概念 1 、重金属指比例高于4或5的金属,约有54种,如铁、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。 尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所必须的微量元素沐鸣2,但是大部分重金属如砷、铅、镉等只是生命活动所需要,而且所有重金属超过一定温度都对身体有毒。 今重金属中毒的弊端正逐渐严重。 比如,如果饮食生长地受雾霾(如大气、土壤、水等),我们喝的水果中经常有适量的有毒重金属;70%的河道沟渠被污染;我国的支流河道被污染;我国1/6 耕地重金属污染;65% 耕地用泥浆灌溉。 饮用水中也会有相同状况; 空气中有任何方式的重金属也会使人在呼吸时吸入有害物质。 重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂。蛋白质是构成机体细胞的重要物质,人若吸收了重金属盐类,体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐,人也经常因蛋白质变性而中毒。 分布和积聚外来化学物在体内各脏器的分布是不均衡的,常常表现出某种毒物对这些组织跟器官具有选择性地亲和力。

    例如:铅进入机体后初期主要分布在肝、肾,最后主要集中在骨骼。 汞早期多分布在肝,后期多分布在肾。 苯、二硫化碳等脂溶性毒物多分布于骨髓等富有脂肪、类脂类的组织,并能借助血脑屏障而作用于中枢神经系统。 2 、物质蓄积:某些毒物(例如,铅、汞等重金属)长期接触时能在体内蓄积,即储存在体内某些器官和组织内的毒物量迅速累积超过一定水平,这种现象叫物质蓄积。 蓄积量超过中毒剂量时,才可导致中毒。蓄积在组织器官内的毒物,在过劳、患病、饮酒等因素下能再次处于血液循环,有时引起中暑的急性复发。 3 、功能蓄积一种情况是大量接触某些毒物后,体内不必定可检出该毒物蓄积,但由该毒物引起的机能改变仍逐渐累积出来,表现出中毒的病理征象,这种状况称为功能蓄积。 化学物的积聚作用,是慢性中毒的基础。 现在医学研究证实:现在身体内铅的沉积量比500年前高出1000倍,从某些程度上讲,我们每一个人都要属于一种铅中毒了。 其中,铅中毒又干扰了身体对铜、钙、锌的正常的吸收与运用,是造成身体缺铁、缺钙、缺锌的主要因素。二、毒物的排泄 排泄方式主要是:肾、呼吸道、皮脂腺和胰脏。 肺排出途径: 在体内不易分解的氨气或易挥发性毒物(如一氧化碳、苯等),主要经肺随呼气排出。

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